Oeufs mimosa aux herbes salées

par Triade Marketing | Avr 1, 2026 | accompagnement, entrée

Oeufs mimosa aux herbes salées

Une recette originale de Stéphanie Ross

À Pâques, les œufs mimosa sont un incontournable. Et le petit secret pour les rendre vraiment délicieux? Remplacer le sel par des herbes salées déshydratées!

Préparation

5 min

Cuisson

10 min

Ingrédients

6 oeufs
2 c. à soupe de mayonnaise
1 c. à thé de moutarde (facultatif)
¼ c. à thé d’herbes salées déshydratées
Poivre du moulin, au goût
Paprika

Préparation

Cuire 6 œufs 10 minutes, puis refroidir.
Couper en deux et retirer les jaunes.
Écraser les jaunes avec 2 c. à soupe de mayonnaise et 1 c. à thé de moutarde (facultatif).
Ajouter ¼ c. à thé d’herbes salées déshydratées, mélanger et laisser reposer 2 minutes.
Goûter et ajuster au besoin (jusqu’à ½ c. à thé maximum).
Poivrer (ne pas ajouter de sel).
Garnir les blancs avec la préparation.
Terminer avec une pincée de paprika et d’herbes salées déshydratées juste avant de servir.

Astuce

Les herbes déshydratées sont très concentrées : on en met peu, mais elles donnent énormément de goût.

Recettes à découvrir

Popcorn à la mexicaine

par Triade Marketing | Fév 16, 2026 | accompagnement, Non classé, Recettes à la une

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Popcorn à la mexicaine

Une recette originale de Geneviève Plante / Vert Couleur Persil
Crédit photo : Laura G. Diaz

Soirées froides d’hiver, envie de grignoter devant un bon film? Voici le snack parfait pour mettre un peu de soleil dans vos soirées cinéma à la maison. Croustillant, savoureux et bien assaisonné, il transforme le maïs soufflé en une version festive qui réchauffe autant l’ambiance que les papilles.

Préparation

10 min

Cuisson

10 min

Ingrédients

½ tasse de grains de maïs à éclater
1 gros filet d’huile de cuisson végétale

5Assaisonnement
3 c. à soupe de levure alimentaire *voir note
2 c. à thé cassonade
1½ c. à thé paprika doux moulu
1½ c. à thé poudre d’ail
1½ c. à thé de poudre d’oignon
1 c. à thé cumin moulu
1 c. à thé d’origan séché
¼ c. à thé de flocons de piment
½ c. à thé d’herbes salées du Bas-du-Fleuve déshydratées
Zeste de lime déshydraté, au goût *voir note

Préparation

Au petit mélangeur, mixer tous les ingrédients de l’assaisonnement, à l’exception du zeste de lime déshydraté, jusqu’à l’obtention d’une poudre très, très fine. Réserver. (Vous pouvez aussi réaliser cette étape au mortier au lieu du petit mélangeur).
Dans une grande casserole, à feu moyen-élevé, chauffer un filet d’huile (suffisamment pour couvrir le fond). Ajouter le maïs et bien les enrober d’huile. Couvrir la casserole et secouer à l’occasion, jusqu’à ce que tous les grains aient éclaté. Retirer du feu.
Transférer le maïs dans un grand bol et ajouter immédiatement l’assaisonnement et du zeste de lime déshydraté au goût. À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger délicatement afin de bien répartir l’assaisonnement. Déguster.

Notes

Zeste de lime déshydraté : Pour le préparer, zestez une ou deux limes, de préférence biologiques (vous pouvez aussi en faire plus pour en avoir sous la main pour d’autres recettes). Étalez les zestes sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson, puis faites-les sécher au four à basse température jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs (ça ne prend que quelques minutes!).
Levure alimentaire : La levure alimentaire, aussi appelée levure nutritionnelle, est un ingrédient phare de la cuisine végétarienne et végétalienne. Il ne faut pas la confondre avec les levures active ou chimique, puisqu’elle ne possède aucun pouvoir levant. Elle provient de micro-organismes cultivés (champignons microscopiques de culture), nourris de sucre puis transformés selon un procédé qui rend la levure inactive. On obtient ainsi un produit riche en nutriments, apprécié autant pour ses propriétés nutritionnelles que pour son goût subtil rappelant le fromage. Elle relève facilement les plats et se prête aussi bien aux préparations salées que sucrées: pâtes, légumes, salades, soupes, croustades… et même sur le maïs soufflé. On la retrouve en poudre ou en flocons dans les épiceries naturelles ainsi que dans la plupart des supermarchés. Pour conserver toute sa fraîcheur, gardez-la au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Recettes à découvrir

Filet de porc séché aux herbes salées

par Mélanie | Sep 27, 2024 | accompagnement, Non classé

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Filet de porc aux herbes salées

Une recette de Mélanie Germain
Chroniqueuse à Rythme FM 93,7 – 98,1

Vous aimez la charcuterie maison? Voici une recette qui va élever vos talents de cuisinier à un autre niveau! Le filet de porc séché aux herbes salées du Bas-du-Fleuve, est un véritable hommage aux saveurs québécoises. Simple à préparer, cette méthode de salaison transforme un simple filet de porc en une délicieuse charcuterie artisanale, parfaite à trancher finement pour accompagner un bon verre de vin, garnir une salade, ou encore enrichir un plateau de charcuteries.

Grâce aux herbes salées du Bas-du-Fleuve, ce filet de porc se distingue par son goût riche et sa texture fondante en bouche. C’est l’occasion rêvée d’essayer une recette qui allie savoir-faire et produits locaux, le tout avec un minimum d’efforts. Laissez le temps faire son travail, et vous serez récompensé par une viande délicieusement parfumée, parfaite pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir!

Préparation

15 à 20 min

Repos

5 à 9 jours

Portions

10 à 15

Ingrédients

1 filet de porc d'environ 500 g
300 g de gros sel (sel à marinade)
400 g de sucre
50 g d'herbes salées du Bas-du-Fleuve (en pot humide)
Herbes salées déshydratées du Bas-du-Fleuve

Préparation

tape 1 : Préparation du mélange de salaison

Dans un bol, mélangez le sucre, le gros sel et les herbes salées du Bas-du-Fleuve (pot humide). Ce mélange va servir à « mariner » le filet de porc à sec, en absorbant l’excès de liquide et en infusant des saveurs profondes dans la viande.

Étape 2 : Préparation du filet de porc

Nettoyez bien le filet de porc. Retirez toute membrane ou excès de gras qui pourrait entourer le filet. Il doit être bien lisse et prêt à absorber la marinade sèche.
Placez le filet dans un plat profond et enrobez-le complètement dans le mélange de sel, sucre et herbes salées. Assurez-vous que chaque partie du filet soit bien couverte pour garantir une salaison uniforme.

Étape 3 : Premier repos au réfrigérateur

Déposez le filet de porc dans un linge propre et recouvrez d’une couche supplémentaire du mélange de sel et sucre. Cela garantit que la viande reste bien entourée de sel et de sucre pendant toute la durée du processus de salaison.
Enroulez le filet de porc dans un linge propre. Assurez-vous que le linge soit bien serré pour maintenir le filet en contact avec le mélange de salaison.
Déposez le filet enroulé sur une petite plaque à pâtisserie. Cela permettra de récupérer le liquide qui va s’écouler pendant le processus de salaison.
Mettez le filet au réfrigérateur pendant 5 jours. Pendant cette période, le sel et le sucre vont extraire l’excès d’humidité du filet, le rendant plus ferme et concentrant les saveurs.

Étape 4 : Rinçage et second assaisonnement

Après 5 jours, retirez le filet du réfrigérateur. Déballez-le et rincez-le à l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel et de sucre.
Séchez soigneusement le filet avec un linge propre ou des essuie-tout. Assurez-vous qu’il soit bien sec avant de passer à l’étape suivante.
Saupoudrez les herbes déshydratées du Bas-du-Fleuve sur le dessus du filet. Ces herbes vont apporter une nouvelle couche de saveur et de texture au filet de porc.

Étape 5 : Second repos au réfrigérateur

Enroulez de nouveau le filet dans un linge propre. Serrez bien le linge et attachez-le avec une corde pour maintenir le tout en place.
Replacez le filet dans le réfrigérateur pour 3 à 4 jours supplémentaires. Cela permettra aux herbes déshydratées d’infuser doucement le filet.

Étape 6 : Dégustation!

Après le second repos, déballez le filet et coupez-le en fines tranches. Vous pouvez le déguster tel quel, comme de la charcuterie, ou l’incorporer à des salades, sandwichs, ou plateaux de charcuteries maison.

Conseils supplémentaires

Service : Ce filet de porc salé se déguste idéalement froid, en fines tranches, accompagné de pain, de moutarde ou même de cornichons pour un contraste de saveurs.
Conservation : Le filet peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours après avoir été déballé, ou même être congelé pour une conservation plus longue.

Cette méthode vous permet de créer un filet de porc délicieusement parfumé aux herbes salées du Bas-du-Fleuve, avec une texture délicate qui fond en bouche. C’est une recette idéale pour les amateurs de charcuterie maison! Bon appétit!

Recettes à découvrir

Pain de maïs au cheddar, jalapeños et herbes salées

par Mélanie | Sep 20, 2024 | accompagnement, Non classé

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Pain de maïs au fromage, jalapeño et herbes salées

Une recette de Mélanie Germain
Chroniqueuse à Rythme FM 93,7 – 98,1

Envie d’un petit « kick » dans votre pain de maïs traditionnel? Cette recette est faite pour vous! Avec du fromage fondant, une touche de jalapeños pour le piquant, et bien sûr, nos incontournables herbes salées du Bas-du-Fleuve, ce pain de maïs sort de l’ordinaire. Chaque bouchée offre un mélange parfait entre le moelleux du maïs et les saveurs salées et aromatiques des herbes.

Facile à préparer et toujours un succès, il accompagnera à merveille une soupe chaude, un chili épicé, ou tout simplement une belle salade fraîche. Que ce soit pour un repas en famille ou pour impressionner vos invités, ce pain de maïs saura combler toutes les envies gourmandes. À vos fourneaux, et laissez-vous surprendre!

Préparation

15 min

Cuisson

35 à 40 min

Portions

8 à 10

Ingrédients

2 tasses de semoule de maïs fine
1 ⅔ tasse de farine tout usage
2 à 2 ½ tasses de lait
2 cuillères à table de sucre
1 cuillère à table de poudre à pâte
2 œufs
½ tasse d'huile végétale (Vous pouvez utiliser de l'huile de canola, de maïs ou même d'olive selon votre préférence.)
2 cuillères à soupe d'herbes salées du Bas-du-Fleuve (en pot humide)
2 tasses de fromage cheddar râpé (nous on a choisi le cheddar marbré)
2 cuillères à table de jalapeños hachés finement

Préparation

1. Préchauffez le four à 400°F (200°C).

Assurez-vous que le four soit bien chaud avant de commencer la cuisson. Cela permet d’obtenir une belle croûte dorée.

2. Préparez deux bols : un pour les ingrédients secs et un pour les ingrédients humides.

Ingrédients secs : Dans un grand bol, mélangez la semoule de maïs, la farine, le sucre (si vous en utilisez) et la levure chimique. Ce mélange doit être bien homogène.
Ingrédients humides : Dans un autre bol, battez légèrement les œufs, puis ajoutez l’huile et le lait. Mélangez bien.

3. Incorporez les ingrédients secs dans les ingrédients humides.

Versez progressivement le mélange sec dans le bol des ingrédients humides tout en remuant doucement. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, sans trop travailler la pâte. Vous devriez obtenir une texture lisse, mais pas trop liquide. Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait, jusqu’à 2 ½ tasses au total.

4. Ajoutez les herbes salées, le fromage râpé et les jalapeños.

Une fois que la pâte est bien mélangée, incorporez les herbes salées du Bas-du-Fleuve, le fromage râpé et les jalapeños hachés. Mélangez doucement pour bien répartir les ingrédients dans la pâte.

5. Versez la pâte dans un moule.

Utilisez un moule à pain graissé ou tapissé de papier parchemin. Cela évitera que le pain colle et facilitera le démoulage.

6. Enfournez pendant 35 à 40 minutes.

Placez le moule dans le four préchauffé et faites cuire entre 35 et 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

7. Laissez reposer avant de trancher.

Une fois cuit, sortez le pain du four et laissez-le refroidir pendant au moins 10 à 15 minutes. Cela permettra au pain de se raffermir, et il sera plus facile à trancher.

Conseils supplémentaires

Accompagnements : Ce pain de maïs est délicieux servi avec un bol de chili, une soupe réconfortante ou encore en accompagnement d’un plat principal.
Nous aimons le servir chaud avec du beurre et un peu d’herbes salées déshydratées.

Variante : Si vous préférez un goût plus doux, remplacez les jalapeños par des poivrons doux. Voilà! Cette recette est parfaite pour les amateurs de cuisine du terroir québécois, avec une belle touche épicée grâce aux jalapeños et un goût salé distinctif apporté par les herbes du Bas-du-Fleuve.

Bon appétit!

Recettes à découvrir

Gnocchis aux herbes salées du Bas-du-Fleuve

par Mélanie | Sep 20, 2024 | accompagnement, Non classé

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Gnocchis aux herbes salées du Bas-du-Fleuve

Une recette de Mélanie Germain
Chroniqueuse à Rythme FM 93,7 – 98,1

Vous cherchez une nouvelle façon de savourer vos herbes salées du Bas-du-Fleuve? Essayez cette recette de gnocchis maison, une belle fusion entre la tradition italienne et nos produits d’ici! Les gnocchis, ces petits coussinets de pâte à base de pommes de terre, sont incroyablement simples à préparer et prennent une toute nouvelle dimension grâce à l’ajout des herbes salées. Leur parfum unique transforme ce plat en un véritable festin de saveurs.

Faciles à faire et absolument délicieux, ces gnocchis croustillants à l’extérieur et tendres à l’intérieur sont parfaits pour un repas réconfortant. Que vous soyez en semaine ou en fin de semaine, cette recette saura épater vos convives ou combler vos envies gourmandes. Allez-y, sortez vos patates, vos herbes salées, et amusez-vous!

Gnocchis aux herbes salées du Bas-du-Fleuve_web

Préparation

30 à 40 min

Cuisson

10 à 12 min

Portions

4

Ingrédients

4 pommes de terre Russet moyennes, cuites et pilées
1 à 2 tasses de farine 00
1 oeuf
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve (humides)
2 à 3 c. à table de beurre
Parmesan râpé au goût

Gnocchis aux herbes salées du Bas-du-Fleuve-2_web

Préparation

1. Préparation de la pâte :

Dans un grand bol, mélangez les patates pilées avec l’œuf et les herbes salées du Bas-du-Fleuve.
Ajoutez 1 tasse de farine au début et incorporez-la doucement. Continuez à ajouter de la farine, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte molle mais qui ne colle plus aux mains. La quantité de farine peut varier en fonction de l’humidité des pommes de terre.

2. Façonnage des gnocchis :

Sur une surface légèrement farinée, prenez une portion de pâte (environ la taille d’une balle de golf) et roulez-la en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre.
Une fois le boudin formé, coupez-le en morceaux d’environ 2 cm de long avec un couteau ou un coupe-pâte.
Si vous souhaitez ajouter une texture traditionnelle, prenez chaque morceau et roulez-le légèrement sur les dents d’une fourchette. Cette étape crée des petites rainures qui aident à mieux retenir la sauce. Si vous préférez, vous pouvez aussi simplement laisser les gnocchis sous forme de petits coussinets.

Astuce : Pour éviter que les gnocchis ne collent entre eux avant la cuisson, saupoudrez-les légèrement de farine et déposez-les sur une surface farinée en attendant la cuisson.

3. Cuisson des gnocchis :

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez délicatement les gnocchis dans l’eau bouillante en petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, ce qui prend environ 2 à 3 minutes. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et égouttez-les.

4. Rôtissage des gnocchis (comment éviter que le beurre brûle) :

Dans une grande poêle, faites fondre 2 à 3 cuillères à table de beurre à feu moyen.
Une astuce pour savoir quand le beurre est prêt sans qu’il brûle, c’est d’attendre qu’il arrête de « parler », comme le dit Mélanie Germain! Cela signifie qu’il crépite au début en libérant de l’humidité, mais une fois qu’il cesse de crépiter, c’est le signe que le beurre est chaud et prêt à rôtir sans risque de brûler.
Si vous voyez que le beurre commence à brunir trop rapidement ou à fumer, réduisez le feu pour éviter qu’il ne brûle. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive pour augmenter la température de fumée du beurre, ce qui ralentira le processus de brunissement.

5. Rôtissage :

Une fois que le beurre a « fini de parler », ajoutez les gnocchis égouttés en une seule couche dans la poêle.
Faites-les dorer pendant environ 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient croustillants et dorés de chaque côté. Le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux est ce qui rend les gnocchis rôtis si délicieux.

6. Finalisation :

Une fois les gnocchis bien dorés, saupoudrez généreusement de parmesan râpé et servez immédiatement. Si vous avez des herbes salées déshydratées, n’hésitez pas à en mettre un peu!

Astuces supplémentaires

Façonnage des gnocchis : Pour que les gnocchis aient la bonne texture, évitez de trop travailler la pâte. Une pâte trop pétrie risque de donner des gnocchis durs au lieu de moelleux.
Garder le beurre sous contrôle : Si vous n’êtes pas familier avec le crépitement du beurre, utilisez vos sens : si le beurre commence à brunir trop vite ou à fumer, il est temps de réduire le feu ou de retirer la poêle du feu quelques instants.

Avec ces astuces, vous devriez obtenir des gnocchis dorés, parfumés et parfaitement rôtis. Bon appétit!

Recettes à découvrir

Popcorn au beurre et aux herbes salées

par Mélanie | Nov 1, 2023 | accompagnement, Non classé

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Popcorn au beurre et aux herbes salées

Du popcorn maison croustillant, oui c’est possible! Vous voulez notre secret? Suivez notre méthode et plus jamais vous ne raterez votre maïs soufflé.

mais_souffle_au_beurre_et_herbes_salees_du_bas-du_fleuve

Préparation

5 min

Cuisson

3 min

Portions

2 à 4

Ingrédients

1/2 tasse de maïs en grains (non éclaté)
1 c. à soupe d'huile de coco désodorisée* (voir note en bas)
1/4 tasse de beurre fondu
Herbes salées du Bas-du-Fleuve déshydratées

Préparation

Dans une casserole moyenne, faire fondre l’huile de coco désodorisée à feu élevé.
Ajouter les grains de maïs à éclater et couvrir. Baisser le feu à température moyenne. Pas besoin de « shaker », mais restez près! Fermer le feu dès que vous entendez de moins en moins le maïs éclater. Attendre encore quelques secondes, puis retirer du feu.
Mettre le popcorn éclaté dans un bol, verser le beurre fondu et saupoudrer les herbes salées déshydratées à votre goût (un peu à la fois, vous pouvez toujours en ajouter après).
Brasser et goûter!

Note

L’huile de coco, c’est le secret du popcorn croustillant! Il est important d’utiliser une huile de coco désodorisée, car elle a un goût neutre. Si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par de l’huile végétale, mais le maïs sera moins croquant. N’utilisez surtout pas de beurre pour la cuisson, on l’ajoute seulement après.

Recettes à découvrir

Couscous aux légumes et herbes salées

par Mélanie | Oct 31, 2023 | accompagnement, Non classé

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Couscous aux légumes et herbes salées

Le couscous accompagne les plats à base d’agneau, de poulet, de porc, de saucisse, de poisson… bref, vous aurez compris qu’il est un bon passe-partout. Mes enfants aiment ajouter des morceaux de saucisse et déposer le tout dans un poivron rouge. Moi, c’est mon premier choix à servir avec ma tajine d’agneau.

Vous pouvez utiliser des légumes surgelés comme ou bien des cubes de carottes, poivrons, oignons, céleri frais.

Préparation

8 à 10 min

Cuisson

1 + 3 min

Portions

4

Ingrédients

1 tasse de couscous moyen
1 tasse de bouillon de légumes
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de légumes surgelés au choix
1 gousse d'ail
1 c. à thé d'herbes salées humides (ou + au goût)

Préparation

Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition et ajouter le couscous. Retirer du feu, brasser légèrement et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les légumes et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les légumes soient décongelés.
Ajouter dans le couscous avec les herbes salées humides. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes par tout autre bouillon ou tout simplement de l'eau.

Recettes à découvrir

Purée de pommes de terre aux herbes salées

par Mélanie | Oct 20, 2023 | accompagnement, Non classé

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Purée de pommes de terre aux herbes salées du Bas-du-Fleuve

Facile vous direz! Oui, mais plusieurs personnes nous demandent si nous utilisons les herbes salées en pot ou déshydratées et quelle quantité. Tant qu’à parler de patates pilées, nous vous dévoilons notre préférée pour la purée, la Yukon Gold (pomme de terre jaune).

Préparation

10 min

Cuisson

30 à 40 min

Portions

4

Ingrédients

1 kg (6 tasses) de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
1/2 tasse de lait
3 c. à soupe de beurre
1 c. à thé d'herbes salées humides (ou + au goût)
Poivre au goût

Préparation

Déposer les quartiers de pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d’eau froide.
Porter l’eau à ébullition, puis réduiser le feu à moyen. Laisser cuire à découvert de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole.
À l’aide d’un pilon à pommes de terre, réduire en purée avec le beurre. Ajouter le lait et mélanger jusqu’à ce que la purée soit lisse.
Ajouter les herbes salées, poivrer et mélanger. Ajouter des herbes salées humides si désiré.

Recettes à découvrir

Burrata aux tomates confites et herbes salées

par Triade Marketing | Fév 25, 2022 | accompagnement, entrée, Non classé

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Burrata aux tomates confites et herbes salées

Une recette originale de Stéphanie Ross

Voici mon entrée coup de coeur : une burrata aux tomates confites et herbes salées. C’est rapide, élégant et parfait pour impressionner sans passer trop de temps en cuisine!

Préparation

5 min

Cuisson

20 min

Ingrédients

250 ml de tomates cerises
2 c. à soupe d'huile d’olive
1 petite gousse d’ail hachée
1 c. à thé de miel
1 c. à thé de vinaigre balsamique
1 c. à thé d'herbes salées déshydratées du Bas-du-Fleuve
1 burrata (150 à 200 g)
Basilic frais

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Mélanger tomates, huile, ail, miel et vinaigre balsamique.
Déposer sur une plaque et cuire 15 à 20 minutes.
Saupoudrer les herbes salées déshydratées sur les tomates à la sortie du four. Ajouter au goût.
Déposer la burrata dans l’assiette.
Ajouter les tomates tièdes.
Garnir de basilic.

Astuce

Servir avec une baguette de pain fraîchement sortie du four.