Gravlax de truite aux herbes salées
Une recette signée Olivier Langlois
Voici une recette qui célèbre à merveille les richesses du terroir québécois. Le chef exécutif Olivier Langlois, du bistro boréal Chez Boulay, nous propose une version nordique du gravlax, mettant en vedette la truite, les herbes salées du Bas-du-Fleuve, l’huile de caméline et même un soupçon de vodka ou de gin d’ici. Une préparation toute en finesse qui demande un peu de patience, mais qui offre un résultat d’une délicatesse inégalée.
Servi sur un croûton croustillant, accompagné d’un peu de yogourt grec parfumé aux herbes salées et surmonté d’une tranche de concombre mariné (préparé selon notre fameuse recette), ce gravlax devient une bouchée élégante et savoureuse, parfaite pour impressionner à l’heure de l’apéro.
Un hommage au goût, à la simplicité et aux produits locaux, à savourer lentement.
Préparation
20 min
Repos
36-48 heures
Ingrédients
- 80 g d’herbes salées du Bas-du-Fleuve (humides)
- 10 g gros sel
- 30 g de cassonade
- 10 g de poudre de sumac vinaigrier et/ou zeste de citron
- 15 ml de vodka ou gin d’ici
- 15 ml huile de caméline
- 1 lb de filets de truite sans arêtes et sans peau
Préparation
1. Dans un bol,mélanger tous les ingrédients à l’exception du poisson.
2. Déposer le filet de poisson dans un contenant et l’enrober du mélange.
3. Emballer d’une pellicule plastique au contact du poisson.
4. Réfrigérer 24 heures.
5. Bien rincer le filet sous l’eau froide et les assécher avec du papier absorbant.
6. Placer une grille sur une plaque et réfrigérer le poisson jusqu’au lendemain pour bien l’assécher.
7. Le gravlax est prêt à être tranché. Il se conservera au moins 7 jours au réfrigérateur.
- Astuce
- Pour réaliser cette recette avec du saumon, simplement doubler le temps de salaison.
