Filet de porc aux herbes salées

Ingrédients

Préparation

tape 1 : Préparation du mélange de salaison

• Dans un bol, mélangez le sucre, le gros sel et les herbes salées du Bas-du-Fleuve (pot humide). Ce mélange va servir à « mariner » le filet de porc à sec, en absorbant l’excès de liquide et en infusant des saveurs profondes dans la viande.

Étape 2 : Préparation du filet de porc

• Nettoyez bien le filet de porc. Retirez toute membrane ou excès de gras qui pourrait entourer le filet. Il doit être bien lisse et prêt à absorber la marinade sèche.
• Placez le filet dans un plat profond et enrobez-le complètement dans le mélange de sel, sucre et herbes salées. Assurez-vous que chaque partie du filet soit bien couverte pour garantir une salaison uniforme.

Étape 3 : Premier repos au réfrigérateur

• Déposez le filet de porc dans un linge propre et recouvrez d’une couche supplémentaire du mélange de sel et sucre. Cela garantit que la viande reste bien entourée de sel et de sucre pendant toute la durée du processus de salaison.
• Enroulez le filet de porc dans un linge propre. Assurez-vous que le linge soit bien serré pour maintenir le filet en contact avec le mélange de salaison.
• Déposez le filet enroulé sur une petite plaque à pâtisserie. Cela permettra de récupérer le liquide qui va s’écouler pendant le processus de salaison.
• Mettez le filet au réfrigérateur pendant 5 jours. Pendant cette période, le sel et le sucre vont extraire l’excès d’humidité du filet, le rendant plus ferme et concentrant les saveurs.

Étape 4 : Rinçage et second assaisonnement

• Après 5 jours, retirez le filet du réfrigérateur. Déballez-le et rincez-le à l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel et de sucre.
• Séchez soigneusement le filet avec un linge propre ou des essuie-tout. Assurez-vous qu’il soit bien sec avant de passer à l’étape suivante.
• Saupoudrez les herbes déshydratées du Bas-du-Fleuve sur le dessus du filet. Ces herbes vont apporter une nouvelle couche de saveur et de texture au filet de porc.

Étape 5 : Second repos au réfrigérateur

• Enroulez de nouveau le filet dans un linge propre. Serrez bien le linge et attachez-le avec une corde pour maintenir le tout en place.
• Replacez le filet dans le réfrigérateur pour 3 à 4 jours supplémentaires. Cela permettra aux herbes déshydratées d’infuser doucement le filet. 

Étape 6 : Dégustation!

• Après le second repos, déballez le filet et coupez-le en fines tranches. Vous pouvez le déguster tel quel, comme de la charcuterie, ou l’incorporer à des salades, sandwichs, ou plateaux de charcuteries maison.

• Service : Ce filet de porc salé se déguste idéalement froid, en fines tranches, accompagné de pain, de moutarde ou même de cornichons pour un contraste de saveurs.
• Conservation : Le filet peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours après avoir été déballé, ou même être congelé pour une conservation plus longue.

Cette méthode vous permet de créer un filet de porc délicieusement parfumé aux herbes salées du Bas-du-Fleuve, avec une texture délicate qui fond en bouche. C’est une recette idéale pour les amateurs de charcuterie maison! Bon appétit!