Ingrédients

Préparation

1. Préparation de la pâte :

• Dans un grand bol, mélangez les patates pilées avec l’œuf et les herbes salées du Bas-du-Fleuve.
• Ajoutez 1 tasse de farine au début et incorporez-la doucement. Continuez à ajouter de la farine, petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte molle mais qui ne colle plus aux mains. La quantité de farine peut varier en fonction de l’humidité des pommes de terre.

2. Façonnage des gnocchis :

• Sur une surface légèrement farinée, prenez une portion de pâte (environ la taille d’une balle de golf) et roulez-la en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre.
• Une fois le boudin formé, coupez-le en morceaux d’environ 2 cm de long avec un couteau ou un coupe-pâte.
• Si vous souhaitez ajouter une texture traditionnelle, prenez chaque morceau et roulez-le légèrement sur les dents d’une fourchette. Cette étape crée des petites rainures qui aident à mieux retenir la sauce. Si vous préférez, vous pouvez aussi simplement laisser les gnocchis sous forme de petits coussinets.

Astuce : Pour éviter que les gnocchis ne collent entre eux avant la cuisson, saupoudrez-les légèrement de farine et déposez-les sur une surface farinée en attendant la cuisson.

3. Cuisson des gnocchis :

• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez délicatement les gnocchis dans l’eau bouillante en petites quantités pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
• Les gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface, ce qui prend environ 2 à 3 minutes. Retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire et égouttez-les.

4. Rôtissage des gnocchis (comment éviter que le beurre brûle) :

• Dans une grande poêle, faites fondre 2 à 3 cuillères à table de beurre à feu moyen.
• Une astuce pour savoir quand le beurre est prêt sans qu’il brûle, c’est d’attendre qu’il arrête de « parler », comme le dit Mélanie Germain! Cela signifie qu’il crépite au début en libérant de l’humidité, mais une fois qu’il cesse de crépiter, c’est le signe que le beurre est chaud et prêt à rôtir sans risque de brûler.
• Si vous voyez que le beurre commence à brunir trop rapidement ou à fumer, réduisez le feu pour éviter qu’il ne brûle. Vous pouvez aussi ajouter un filet d’huile d’olive pour augmenter la température de fumée du beurre, ce qui ralentira le processus de brunissement.

5. Rôtissage :

• Une fois que le beurre a « fini de parler », ajoutez les gnocchis égouttés en une seule couche dans la poêle.
• Faites-les dorer pendant environ 4 à 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient croustillants et dorés de chaque côté. Le contraste entre l’extérieur croustillant et l’intérieur moelleux est ce qui rend les gnocchis rôtis si délicieux.

6. Finalisation :

• Une fois les gnocchis bien dorés, saupoudrez généreusement de parmesan râpé et servez immédiatement. Si vous avez des herbes salées déshydratées, n’hésitez pas à en mettre un peu!

• Façonnage des gnocchis : Pour que les gnocchis aient la bonne texture, évitez de trop travailler la pâte. Une pâte trop pétrie risque de donner des gnocchis durs au lieu de moelleux.
• Garder le beurre sous contrôle : Si vous n’êtes pas familier avec le crépitement du beurre, utilisez vos sens : si le beurre commence à brunir trop vite ou à fumer, il est temps de réduire le feu ou de retirer la poêle du feu quelques instants.

Avec ces astuces, vous devriez obtenir des gnocchis dorés, parfumés et parfaitement rôtis. Bon appétit!