Ingrédients

Pour les légumes grillés

Pour le riz et les crevettes

Préparation

Pour les légumes grillés

1. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
2. Dans un grand bol, déposer les champignons, les poivrons, les zucchinis et les oignons. Ajouter l’huile, les herbes salées et le poivre, puis mélanger pour bien enrober les légumes. Transférer sur une plaque de cuisson pour le BBQ (ou dans un panier à grillades) et cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et grillés

Pour le riz et les crevettes

1. Faire cuire le riz selon les indications sur l’emballage. Réserver. 
2. Dans un grand bol, ajouter les crevettes. Ajouter l’huile, le sirop d’érable, le jus de lime, la coriandre, l’ail, les herbes salées et le poivre, puis mélanger délicatement pour bien les enrober uniformément. 
3. Enfiler les crevettes sur des bâtons en bambou ou en bois (4 par brochette). 
4. Sur le gril, déposer les brochettes de crevettes et cuire environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
5. Dans quatre assiettes, répartir le riz, les légumes et les brochettes de crevettes. À déguster avec la sauce fraîche à la lime et aux herbes salées.

• Les Herbes salées du Bas-du-Fleuve sont très goûteuses et il est toujours préférable de commencer avec une petite quantité, puis d’ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.

• Pensez à faire tremper vos bâtons à brochettes en bambou ou en bois dans l’eau pendant environ 20 minutes avant la cuisson afin d’éviter qu’ils ne brûlent ou noircissent trop rapidement sur le BBQ.

• Cette recette se prête facilement aux variations! Vous pouvez remplacer les crevettes par la protéine de votre choix, comme un steak, des saucisses, des brochettes de poulet ou encore un poisson blanc, selon vos envies.

Ingrédients pour 4 (2 à 3 tacos par personne)

Pour les crevettes et tortillas

Garnitures (au choix et au goût)

Préparation

PRÉPARATION DES CREVETTES ET DES TORTILLAS

1. Dans un petit bol, mélanger l’huile, le jus de lime, le sirop d’érable, les herbes salées déshydratées, le paprika, le cumin et le poivre. Réserver.
2. Dans un grand bol, ajouter les crevettes, verser le liquide contenu dans le petit bol et remuer pour les enrober uniformément.
3. Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites, rosées et légèrement grillées.
4. Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche environ 30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient souples et légèrement dorées.

ASSEMBLAGE

1. Au moment de déguster, garnir les tortillas au choix et au goût.

• Les Herbes salées du Bas-du-Fleuve sont très goûteuses et il est toujours préférable de commencer avec une petite quantité, puis d’ajuster l’assaisonnement selon vos goûts.
• Pour une version 100 % estivale avec une délicieuse touche fumée, les crevettes peuvent aussi être cuites sur le BBQ, sur une plaque de cuisson en métal ou une plancha. Vous pouvez également réchauffer les tortillas directement sur les grilles du BBQ, quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes, souples et légèrement grillées.

Ingrédients

Préparation

1. Préparation des légumes : Dans une grande marmite, chauffez un filet d'huile d'olive sur feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2. Ajout des légumes et des aromates : Incorporez le céleri, les carottes et le navet. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. Saupoudrez d'origan et de thym séchés, et mélangez bien.

3. Cuisson avec le bouillon : Versez les tomates en dés et le bouillon de bœuf dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.

4. Ajout du mélange à soupe : Intégrez le mélange à soupe dans la marmite. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les grains et les légumes soient tendres.

5. Finalisation : Une fois la soupe presque prête, ajoutez les Herbes Salées du Bas-du-Fleuve et du poivre au goût. Remuez bien et continuez la cuisson pendant encore quelques minutes pour que les saveurs se fondent harmonieusement.

6. Service : Vérifiez l'assaisonnement et ajustez selon votre goût. Servez la soupe bien chaude pour un repas réconfortant et nourrissant.

Faire son bouillon de boeuf maison

Faire du bouillon avec des os à soupe de bœuf est une excellente façon de créer une base riche et savoureuse pour vos soupes, ragoûts, et autres plats. Voici la meilleure façon de le préparer :

1. Préparation des os : Si possible, utilisez des os de bœuf avec un peu de viande dessus pour un bouillon plus riche. Vous pouvez demander à votre boucher des os à moelle, des os de jointure, et des chutes de viande qui sont parfaits pour un bouillon.

2. Rôtissage des os : Pour un bouillon plus riche en goût, commencez par rôtir les os. Préchauffez votre four à 220°C (425°F) et placez les os en une seule couche sur une plaque de cuisson. Rôtissez-les pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ce processus aide à développer une profondeur de saveur grâce à la réaction de Maillard.

3. Nettoyage des os : Après le rôtissage, placez les os dans une grande marmite. Couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Dès que l'eau commence à bouillir, des impuretés commenceront à remonter à la surface. Écumez soigneusement ces impuretés et réduisez le feu pour laisser mijoter.

4. Ajout d'aromates : Pour enrichir le bouillon, ajoutez des légumes et des aromates. Des carottes, des oignons, du céleri, des gousses d'ail écrasées, des feuilles de laurier, des brins de thym, du persil, des grains de poivre noir, et éventuellement une petite quantité de vinaigre (qui aide à extraire les minéraux des os) sont des choix populaires. N'ajoutez pas trop de sel au début; vous pourrez toujours ajuster l'assaisonnement une fois le bouillon terminé.

5. Cuisson longue : Laissez mijoter votre bouillon à feu très doux pendant 6 à 24 heures. Le temps de cuisson dépend de la quantité d'os et de la concentration souhaitée du bouillon. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus le bouillon sera riche et gélatineux.

6. Filtration : Après la cuisson, passez le bouillon au travers d'une passoire fine ou d'un tamis tapissé d'une étamine pour retirer tous les solides. Ce processus garantit un bouillon clair.

7. Dégraissage : Une fois le bouillon filtré, laissez-le refroidir. La graisse va remonter à la surface et se solidifier, rendant facile son retrait.

8. Stockage : Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelé pour une utilisation ultérieure. Pour le congeler, vous pouvez le verser dans des bacs à glaçons ou des contenants, afin de faciliter le dosage.

En suivant ces étapes, vous obtiendrez un bouillon de bœuf riche et savoureux, parfait comme base pour de nombreux plats.

Ingrédients

Préparation

1. Préparation des pâtes et du chou-fleur :

• • Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole pour cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez.
  • Cuisez le chou-fleur à la vapeur pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant. Réservez.

2. Préparation de la sauce au fromage :

• • Dans un grand chaudron, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 minutes.
  • Versez la bière et incorporez les herbes salées. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer et aux saveurs de se concentrer.
  • Ajoutez progressivement le cheddar, la moitié du fromage suisse, et la moitié du parmesan, en remuant constamment à feu moyen jusqu'à ce que les fromages soient fondus et bien incorporés.

3. Combinaison des ingrédients :

• • Intégrez les pâtes et le chou-fleur dans la sauce au fromage. Versez le lait tiède et le mélange de fécule de maïs diluée, puis remuez bien pour assurer une consistance homogène.
  • Augmentez légèrement le feu et ajoutez le thym, le mascarpone, et le bacon préparé. Poivrez selon votre goût. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et crémeux.

4. Cuisson au four :

• • Transférez la préparation dans un grand plat allant au four. Parsemez uniformément avec le reste du fromage suisse et du parmesan pour créer une couche gratinée.
  • Préchauffez votre four à 425°F (220°C) et enfournez le plat jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante, environ 15 à 20 minutes.

5. Finition et service :

• • Laissez reposer le plat quelques minutes à la sortie du four avant de servir. Saupoudrez légèrement de paprika pour ajouter une touche de couleur et de saveur.

Conseils

• Pour la bière : La bière rousse apporte une profondeur de saveur unique, mais assurez-vous que l’alcool est bien évaporé pour éviter l'amertume.
• Pour le fromage : Râpez le fromage vous-même pour une meilleure fonte et une texture plus crémeuse.
• Pour le bacon : Pour une texture plus croustillante, vous pouvez passer le bacon sous le grill quelques minutes avant de le couper en morceaux.

Ingrédients

Préparation

1. Cuisson des linguines : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez les linguines al dente selon les instructions du paquet. Avant d’égoutter, prélevez ¾ de tasse de l’eau de cuisson et mettez de côté. Égouttez les pâtes et réservez.

2. Préparation de la sauce carbonara : Dans un bol moyen, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 1 tasse de fromage parmesan râpé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez les herbes salées et poivrez généreusement. Réservez.

3. Cuisson du bacon et des aromates : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de bacon et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réduisez le feu, ajoutez l’échalote et l’ail, et faites cuire 1-2 minutes jusqu'à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés.

4. Finalisation de la sauce : Retirez la poêle du feu pour éviter que les œufs ne coagulent. Incorporez rapidement le mélange d’œufs et de parmesan aux bacon et échalotes dans la poêle. Ajoutez graduellement l’eau de cuisson mise de côté, tout en remuant, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson.

5. Assemblage : Ajoutez immédiatement les linguines égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce. Ajustez l'assaisonnement au besoin.

6. Service : Servez les pâtes garnies de basilic frais, ciboulette ciselée, un jaune d’œuf cru au centre (pour ceux qui l'apprécient), et une généreuse pincée de parmesan râpé. Proposez du poivre noir fraîchement moulu à vos convives pour qu'ils l'ajoutent selon leur goût.

Conseils

• Pour le bacon : Pour une texture optimale, laissez le bacon reposer sur du papier absorbant après l'avoir fait dorer pour éliminer l'excès de graisse.
• Pour les œufs : Veillez à ce que les œufs et le fromage soient bien mélangés avant de les ajouter aux pâtes pour éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement et ne deviennent grumeleux.
• Pour les herbes : L’utilisation d’herbes fraîches en garniture apporte une touche de fraîcheur et de couleur qui contraste agréablement avec la richesse de la carbonara.