Soupe-repas aux légumes et Herbes Salées du Bas-du-Fleuve
Découvrez le réconfort dans un bol avec cette soupe-repas aux légumes, riche et savoureuse, mettant en vedette les fameuses Herbes Salées du Bas-du-Fleuve. Parfaite pour les soirées fraîches, cette soupe est un mélange harmonieux de légumes de saison, de grains nutritifs et d’aromates, promettant non seulement de réchauffer le corps, mais aussi l’âme. L’ajout des herbes salées en fin de cuisson sublime ce plat de ses saveurs uniques, en préservant l’intégralité de leur arôme et de leur fraîcheur.
Préparation
20 min.
Cuisson totale
1h10
Portions
8
Ingrédients
- 1 gros oignon, haché finement
- Huile d'olive
- 3 branches de céleri, coupées en dés
- 3 carottes moyennes, coupées en cubes
- 1 navet, coupé en dés
- 1/2 c. à thé d'origan séché
- 1/2 c. à thé de thym séché
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
- 10 tasses de bouillon de bœuf maison (ou autre, selon préférence)
- 1 tasse de mélange à soupe (contenant lentilles, pois cassés, riz, orge perlé)
- 1 c. à table d'Herbes Salées du Bas-du-Fleuve
- Poivre au goût
Préparation
1. Préparation des légumes : Dans une grande marmite, chauffez un filet d’huile d’olive sur feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
2. Ajout des légumes et des aromates : Incorporez le céleri, les carottes et le navet. Laissez cuire pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir. Saupoudrez d’origan et de thym séchés, et mélangez bien.
3. Cuisson avec le bouillon : Versez les tomates en dés et le bouillon de bœuf dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter.
4. Ajout du mélange à soupe : Intégrez le mélange à soupe dans la marmite. Laissez cuire à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que les grains et les légumes soient tendres.
5. Finalisation : Une fois la soupe presque prête, ajoutez les Herbes Salées du Bas-du-Fleuve et du poivre au goût. Remuez bien et continuez la cuisson pendant encore quelques minutes pour que les saveurs se fondent harmonieusement.
6. Service : Vérifiez l’assaisonnement et ajustez selon votre goût. Servez la soupe bien chaude pour un repas réconfortant et nourrissant.
Faire son bouillon de boeuf maison
Faire du bouillon avec des os à soupe de bœuf est une excellente façon de créer une base riche et savoureuse pour vos soupes, ragoûts, et autres plats. Voici la meilleure façon de le préparer :
1. Préparation des os : Si possible, utilisez des os de bœuf avec un peu de viande dessus pour un bouillon plus riche. Vous pouvez demander à votre boucher des os à moelle, des os de jointure, et des chutes de viande qui sont parfaits pour un bouillon.
2. Rôtissage des os : Pour un bouillon plus riche en goût, commencez par rôtir les os. Préchauffez votre four à 220°C (425°F) et placez les os en une seule couche sur une plaque de cuisson. Rôtissez-les pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ce processus aide à développer une profondeur de saveur grâce à la réaction de Maillard.
3. Nettoyage des os : Après le rôtissage, placez les os dans une grande marmite. Couvrez-les d’eau froide et portez à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, des impuretés commenceront à remonter à la surface. Écumez soigneusement ces impuretés et réduisez le feu pour laisser mijoter.
4. Ajout d’aromates : Pour enrichir le bouillon, ajoutez des légumes et des aromates. Des carottes, des oignons, du céleri, des gousses d’ail écrasées, des feuilles de laurier, des brins de thym, du persil, des grains de poivre noir, et éventuellement une petite quantité de vinaigre (qui aide à extraire les minéraux des os) sont des choix populaires. N’ajoutez pas trop de sel au début; vous pourrez toujours ajuster l’assaisonnement une fois le bouillon terminé.
5. Cuisson longue : Laissez mijoter votre bouillon à feu très doux pendant 6 à 24 heures. Le temps de cuisson dépend de la quantité d’os et de la concentration souhaitée du bouillon. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus le bouillon sera riche et gélatineux.
6. Filtration : Après la cuisson, passez le bouillon au travers d’une passoire fine ou d’un tamis tapissé d’une étamine pour retirer tous les solides. Ce processus garantit un bouillon clair.
7. Dégraissage : Une fois le bouillon filtré, laissez-le refroidir. La graisse va remonter à la surface et se solidifier, rendant facile son retrait.
8. Stockage : Le bouillon peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelé pour une utilisation ultérieure. Pour le congeler, vous pouvez le verser dans des bacs à glaçons ou des contenants, afin de faciliter le dosage.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez un bouillon de bœuf riche et savoureux, parfait comme base pour de nombreux plats.
