Ingrédients

Préparation

1. Cuisson des linguines : Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuisez les linguines al dente selon les instructions du paquet. Avant d’égoutter, prélevez ¾ de tasse de l’eau de cuisson et mettez de côté. Égouttez les pâtes et réservez.

2. Préparation de la sauce carbonara : Dans un bol moyen, fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 1 tasse de fromage parmesan râpé jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez les herbes salées et poivrez généreusement. Réservez.

3. Cuisson du bacon et des aromates : Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de bacon et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réduisez le feu, ajoutez l’échalote et l’ail, et faites cuire 1-2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et légèrement dorés.

4. Finalisation de la sauce : Retirez la poêle du feu pour éviter que les œufs ne coagulent. Incorporez rapidement le mélange d’œufs et de parmesan aux bacon et échalotes dans la poêle. Ajoutez graduellement l’eau de cuisson mise de côté, tout en remuant, jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau de cuisson.

5. Assemblage : Ajoutez immédiatement les linguines égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober les pâtes de sauce. Ajustez l’assaisonnement au besoin.

6. Service : Servez les pâtes garnies de basilic frais, ciboulette ciselée, un jaune d’œuf cru au centre (pour ceux qui l’apprécient), et une généreuse pincée de parmesan râpé. Proposez du poivre noir fraîchement moulu à vos convives pour qu’ils l’ajoutent selon leur goût.

Conseils

• Pour le bacon : Pour une texture optimale, laissez le bacon reposer sur du papier absorbant après l’avoir fait dorer pour éliminer l’excès de graisse.
• Pour les œufs : Veillez à ce que les œufs et le fromage soient bien mélangés avant de les ajouter aux pâtes pour éviter que les œufs ne cuisent trop rapidement et ne deviennent grumeleux.
• Pour les herbes : L’utilisation d’herbes fraîches en garniture apporte une touche de fraîcheur et de couleur qui contraste agréablement avec la richesse de la carbonara.