Mac & Cheese de luxe
Une recette partagée par : Marie-Chantale Pelletier
Je cherchais à créer un mac and cheese non-coupable! C’est pourquoi j’y ai ajouté du chou-fleur et surtout des fromages et charcuteries de ma région. Quand je crée des recettes, je pars à la recherche de plusieurs recettes qui m’inspirent sur le web et je fais ma propre composition. Je ne me rappelle pas à quel endroit le cuisinier y mettait des herbes salées, mais j’ai voulu essayé, et wow! Quel goût ça ajoute!!!!
Préparation
20 min.
Cuisson totale
25 à 30 min.
Portions
4 à 6
Ingrédients
- 300g macaronis ou mezzi rigatoni
- 500 g de chou-fleur, cuit à la vapeur pendant 5 à 8 minutes
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 ½ tasse de bière rousse (La Gros Mollet de la Micro du Lac ou similaire)
- 1 c. à soupe herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 600 g de fromage (200 g de cheddar fort, 200 g de suisse, 200 g de parmesan, tous râpés, de préférence de la fromagerie Perron ou St-Laurent)
- 275g fromage mascarpone
- 10 tranches de bacon mince, cuites et coupées en morceaux
- 1 ½ tasse lait tiède
- 1 c. à soupe fécule de maïs, diluée dans 75 ml d’eau froide
- 1 c. à soupe de feuilles de thym frais
- Poivre au goût
- Paprika au goût
Préparation
1. Préparation des pâtes et du chou-fleur :
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- Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole pour cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les, rincez sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis réservez.
- Cuisez le chou-fleur à la vapeur pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant. Réservez.
2. Préparation de la sauce au fromage :
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- Dans un grand chaudron, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 2 minutes.
- Versez la bière et incorporez les herbes salées. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer et aux saveurs de se concentrer.
- Ajoutez progressivement le cheddar, la moitié du fromage suisse, et la moitié du parmesan, en remuant constamment à feu moyen jusqu’à ce que les fromages soient fondus et bien incorporés.
3. Combinaison des ingrédients :
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- Intégrez les pâtes et le chou-fleur dans la sauce au fromage. Versez le lait tiède et le mélange de fécule de maïs diluée, puis remuez bien pour assurer une consistance homogène.
- Augmentez légèrement le feu et ajoutez le thym, le mascarpone, et le bacon préparé. Poivrez selon votre goût. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et crémeux.
4. Cuisson au four :
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- Transférez la préparation dans un grand plat allant au four. Parsemez uniformément avec le reste du fromage suisse et du parmesan pour créer une couche gratinée.
- Préchauffez votre four à 425°F (220°C) et enfournez le plat jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante, environ 15 à 20 minutes.
5. Finition et service :
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- Laissez reposer le plat quelques minutes à la sortie du four avant de servir. Saupoudrez légèrement de paprika pour ajouter une touche de couleur et de saveur.
Conseils
- Pour la bière : La bière rousse apporte une profondeur de saveur unique, mais assurez-vous que l’alcool est bien évaporé pour éviter l’amertume.
- Pour le fromage : Râpez le fromage vous-même pour une meilleure fonte et une texture plus crémeuse.
- Pour le bacon : Pour une texture plus croustillante, vous pouvez passer le bacon sous le grill quelques minutes avant de le couper en morceaux.
