Brochettes d’agneau grillé aux herbes salées
Une recette qui nous a été partagée plusieurs fois depuis cet été. Ceux qui l’ont testée sont unanimes : c’est excellent!
Pour l’agneau haché, Bergerie de La Colline (pour les gens de La Mitis et les environs).
Pour voir la vidéo et la recette complète : ⇒ ICI
Préparation
15 min
Cuisson
12 min
Portions
4
Ingrédients
Agneau
- 600g d'agneau haché
- 2 c. à soupe (30ml) Herbes salées du Bas-du-Fleuve
- 2 Gousse d’ail haché
- 1/2 Citron (zeste seulement)
- 1 c. à soupe (15ml) Moutarde de Dijon
- 3 c. à soupe (45ml) Pistaches concassées
- 1 c. à soupe (15ml) Huile de caméline
Vinaigrette
- 1⁄2 tasse (125ml) d'huile de pépin de raisins
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe (15ml) de sirop érable
- 3 c. à soupe (45ml) de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe (45ml) de coriandre fraîche
- 6 feuilles de menthe
- 1 gousse d'ail haché
- Sel et poivre
Garniture
- 4 tomates ancestrales
- 2 mozzarella fraîches
- 12 feuilles de basilic
- 1⁄2 tasse (125ml) de pistaches concassées
- 1⁄4 tasse (60ml) de croustilles d’échalotes
Préparation
- Préchauffer le BBQ à feu élevé tout en conservant une zone de cuisson indirecte.
- Mélanger la viande avec les herbes salées, le zeste de citron, les pistaches, la moutarde et l’ail. Former ensuite 8 boudins de viande puis les piquer avec les brochettes. Huiler légèrement la viande avec l’huile de caméline.
- Griller ensuite les brochettes d’agneau au BBQ de 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que la cuisson soit légèrement rosée.
- Pour la vinaigrette, à l’aide d’un pied mélangeur, pulvériser les ingrédients et bien assaisonner de sel et poivre. Réserver.
- Tailler ensuite les tomates ancestrales en quartiers et les assaisonner de vinaigrette, de sel et de poivre. Disposez-les dans les assiettes. Rompre le fromage frais et en disposer sur les tomates. Couler ensuite de la vinaigrette sur le fromage et garnir le dessus avec les feuilles de basilic et les pistaches. Décorer de quelques fleurs et garnir avec les brochettes d’agneau.
