Potage à la courge et à la tomate
Une recette originale de GENEVIÈVE PLANTE / VERT COULEUR PERSIL
Crédit photo : Nathalie Charron
Il y a des journées où un bon bol de potage bien chaud, c’est pas mal tout ce dont on a besoin! Ici, la courge Butternut rencontre les tomates et les Herbes salées du Bas-du-Fleuve pour un résultat riche en saveurs. On mixe ensuite le tout avec du tofu soyeux pour obtenir une texture ultra-onctueuse. En garniture: un peu de feta et des lentilles bien assaisonnées, rôties jusqu’à devenir croustillantes. Et voilà un bol réconfortant qui ne manque pas de caractère!
Préparation
40 min
Cuisson
35 min
Portions
4 personnes
Ingrédients
Pour le potage
- 1 filet d’huile de cuisson végétale
- 1 gros oignon espagnol, en quartiers
- 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
- 1 c. à thé de thym séché
- 1½ c. à thé d’origan séché
- 1 c. à thé d’Herbes salées du Bas-du-Fleuve déshydratées
- 4 tasses de courge Butternut pelée, épépinée et coupée en cubes
- 2 tomates, en quartiers
- 2 c. à soupe de pâte de tomates
- 4 c. à thé de sirop d’érable
- 2 tasses d’eau
- 2 c. à thé de jus de citron
- 300 g de tofu soyeux
- 1 grosse poignée de basilic frais
- 1 c. à thé d’Herbes salées du Bas-du-Fleuve humides
- Feta émiettée, au goût
- Poivre, généreusement
Pour les lentilles croustillantes
- 1 conserve (398 ml) de lentilles brunes, rincées et égouttées
- 2 c. à soupe d’huile végétale pour la cuisson
- ½ c. à thé de sirop d’érable
- 5 c. à thé de levure alimentaire (pas de la levure active ou chimique*)
- ¾ c. à thé de paprika fumé doux moulu
- ¾ c. à thé d’Herbes salées du Bas-du-Fleuve déshydratées
Préparation
Préparation des lentilles
- Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Recouvrir une plaque allant au four d’un tapis de cuisson en silicone. Réserver.
- À l’aide d’un linge propre, éponger délicatement les lentilles afin d’enlever le maximum d’humidité, puis les ajouter dans un moyen bol. Ajouter l’huile, le sirop d’érable, la levure alimentaire, le paprika et les herbes salées déshydratées. Mélanger délicatement pour bien enrober les lentilles. Répartir sur la plaque, puis cuire au four environ 23 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rôties et croustillantes (prendre soin de remuer à mi-cuisson). Réserver.
Préparation du potage
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail avec l’origan, le thym, les herbes salées déshydratées et le poivre environ 3 minutes. Ajouter la courge et les tomates, puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes tout en remuant. Ajouter la pâte de tomate, le sirop d’érable et bien incorporer. Verser l’eau et le jus de citron, remuer et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter environ 12 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Retirer du feu et réserver quelques minutes.
- Au mélangeur, mixer la préparation contenue dans la casserole avec le tofu soyeux, le basilic et les herbes salées humides jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse. (Faire cette opération en deux étapes si le mélangeur est trop petit).
- Servir dans des bols. Garnir de lentilles croustillantes et d’un peu de feta émiettée. Déguster.
- ZNotes et Astuces
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La levure alimentaire, aussi appelée levure nutritionnelle, est une levure inactive au léger goût fromagé, très appréciée en cuisine végétale pour sa saveur, sa polyvalence et ses qualités nutritionnelles. À ne pas confondre avec la levure active ou chimique: elle ne fait pas lever les préparations! Vendue en poudre ou en flocons, elle permet de relever facilement une foule de plats.
